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周黑鸭培训

课程学费1200.00

课程学制大多数学员3-5天能完全掌握学会

授课时间9:00-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学/常年招生

关注人数11900

课程详情

就业方向

本套周黑鸭课程您学会之后,可以去菜市场周边、美食小吃街,商业步行街,商场超市,小区周边等地开个周黑鸭熟食店。

课程简介

多味滋周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然药材熬制卤水,接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能。

传授品种

学习卤:鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭爪、鸭肾、鸭肠、毛豆、千张、藕片、海带。

课程内容

1:卤水制作

第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、天然中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2:原料处理

第二步,主要系统学习各类鸭子原料的处理、去腥等方法。

3:原料腌制

第三步,主要系统学习如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各类鸭子原料。这里重点学习掌握腌制方法、时间等知识。

4:糖色制作

第四步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间等知识。

5:烘烤原料

第五步,主要系统学习如何操作使用烘烤箱烘烤各类鸭子原料。这里重点学习掌握温度控制、烘烤时间、技巧等知识。

6:卤制产品

第六步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类鸭子原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

7:泡制原料

第七步,主要系统学习如何泡制各类鸭子原料。这里重点学习掌握泡制水的配制、泡制时间等知识。

8:保存卤水

第八步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。

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