某些人在做肠粉的时候会往米浆里面添加适量的澄面进去,其目的主要是澄面能起到增加弹性的作用,这样可以有效的解决肠粉韧性问题。我自己的肠粉米浆也会加入澄面,效果非常好。
我相信很多人在心里会有这样一个疑问?既然澄面能起到增加弹性的作用,但是对于我们这些初学者来说,肠粉米浆要放多少澄面才合适呢?
我自己的肠粉米浆配方是200克桂朝米加入澄面浆100克,这个比例对于我个人的配方来说非常合适。
如果你的肠粉米浆配方也和我的一样是200克桂朝米,那么你也可以加入100克澄面浆测试一下具体效果。
写在最后:
肠粉的澄面具体比例是多少?这个问题根据我自己多年的肠粉制作经验来看,和您的肠粉米浆技术配方有着密切的关联,不同的配方,使用量也是不一样的。
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